澳门十大网上博网址_网上正规的赌钱平台_救世博担保网|资讯8.png 招商合作 | 在线投稿 | 设为救世博担保网 | 加入收藏 | Atom订阅 | RSS订阅 | 手机触屏版
救世博担保网旗帜A1 救世博担保网旗帜A3 救世博担保网旗帜A3 救世博担保网旗帜A4 救世博担保网旗帜A5 救世博担保网旗帜A6
当前位置:封开之旅网 > 自助旅游 > 住宿美食 > 正文

封开盛宴 从那只千年杏花鸡开始

时间:2014-07-25 来源:新浪 点击:

封开杏花鸡
封开杏花鸡

罗董牛肉干
罗董牛肉干

莲都山羊煲
莲都山羊煲

金钱鳝
金钱鳝

卤水拼盘
卤水拼盘

清蒸青竹鲤
清蒸青竹鲤

贺江河虾
贺江河虾

龙山坛香肉
龙山坛香肉

盛夏时节,封开龙山餐厅前的那一塘荷花开得正鲜艳;鸡鸣破晓,高耸直立的千层峰在朝阳的照耀下显得格外挺拔;晨露未干,村民们早已在稻田地里忙着收割••••••在这诗画般的山水田园中,令人流连忘返的不仅仅是良辰美景,还有那一道道欲罢不能的封开美食。

广东人有“无鸡不成宴”之说,在封开人看来,杏花鸡就是他们餐桌上的“熟客”。封开杏花鸡,具有“三黄三细两短”的明显标志,以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、 皮下及肌间脂肪分布均匀而驰名,至今已有一千多年的养殖历史。杏花鸡主要以放养为主,以野菜冲蚁、谷物粗粮为食,早期生长缓慢,一般要7~8个月方可食 用。

杏花鸡“天生丽质”,白切就是对其最好的烹饪方法,它能极大程度地保留鸡的原味,也是广东人对本地物产自信的流露。将鸡洗净后,置 于摄氏90度微沸的开水中浸烫15~20分钟,皮呈金黄色,油光闪亮,大家都称之为“玻璃皮”吃起来爽脆可口,肉质清、鲜、甜、爽于一体,就连骨头也充满 鸡香。    

一种食材除了能够给你带来味蕾之鲜,有时候也承载着一种特殊的情感。每年到秋收时分,封开人都会开设一场“千鸡宴”,主 要是以杏花鸡为食材,通过炖、焗、蒸等不同做法烹制出不同的菜式,庆祝一年的丰收。这个习俗从很早之前就开始延续至今,而千层峰风景区旁边“岭南第一锅” 的那三口大锅便是最好的见证,这三口锅分别用于三种不同方法烹制杏花鸡:炖首乌鸡、白切杏花鸡和盐焗鸡。

一只鸡并不足以代表封开的全部 美食,莲都有一只石山羊也同样闻名于美食界。具有喀斯特地貌莲都,有绵延起伏的绿色山群,十分适合石山羊的生长。它们白天在外觅食啃树,晚上便自觉会“羊 楼”舔盐水来助消化。莲都石山羊肉质扎实细腻,毫无膻臊之味,因此算得上是羊肉里的又一极品。这种山羊肉属温补型(补而不燥)食物,有滋阴补肾、旺血养颜 之功效。是一种很有野味且香味浓郁的美味保健食品。可通过红烧、焖煮、炒、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴,这是封开莲都人最为津津乐道的一种美味食 材。

初闻“罗董牛肉干”,还以为是一位姓罗的董事长所创造的一个牛肉干品牌,然而封开旅游局的谢局长听了却笑着摇了摇头,经他一番解说 才知道“罗董”原来是从一种少数名族语言中音译过来的。封开人常常以此作为表达祝福,寄情亲友的最好礼物。封开县罗董的牛肉干与一般的牛肉干大是不同,是 用封开县罗董镇特有的肥美黄牛肉,而做法却是最简单不过了。每年的十一月,稻田熟,北风起,罗董人就开始忙着制作黄牛肉干。不用烟熏火烧,就让它们悬在自 家的屋檐下,在凛冽的北风中自然风干。食用时只需把制好的牛肉干加入姜葱或青椒炒香即可,鲜韧味美,齿颊留香,甘香味美。而且十分有嚼头,即使在挑剔的食 客也会拜倒在它的美味之下。

别以为肇庆的河鲜都是来自西江的,封开的贺江河鲜更是令人赞不绝口。贺江发源于富川瑶族自治县麦岭乡的茗 山;向南流经富川县、钟山县、贺州市、广东省封开县,于封开县江口镇注入西江。贺江水较之于西江水更为清澈甘甜,因此其所滋养出来的河鲜也就更为鲜甜美 味,当然价格也会有所上涨。一条清蒸贺江边鱼需45元一斤,而贺江虾更是要120元一斤,外形分辨不出明显差异,但是味道确确实实更加清香鲜甜,且无腥 味。一方水土造就一方风味,这就是贺江带给封开人的一种舌尖上的馈赠。

一道卤水拼盘上桌,初看以为那只是在普通不过的卤肉而已,细看却 发现其实是个“猪杂烩”,集猪舌头、猪耳朵、猪肚,甚至还有鸡爪于一盘,夹一块尝试,正在窃喜找到潮汕卤水的味道之时,却又发现原来盘子内部还大有乾坤 ——黄瓜皮干!谢局长介绍道:这是封开县的另一道特产,将黄瓜挖去其内肉取其皮层,经过几番暴晒与腌制而制得,吃起来略微酸咸,爽脆开胃。这种黄瓜皮干无 论是选择的黄瓜品种还是做工都直接关乎到其口感是否爽脆。黄瓜一般是选择较为短小的品种,而腌制晒干过程中最好是选择阳光猛烈天气,天气越好,所晒出来的 黄瓜皮干就越鲜脆。

每逢过大年,封开人家的餐桌上总是少不了有农家土猪的影子。龙山坛香肉便是对土猪肉的一种经典烹饪方式。选取天然质 美的土猪花腩,灼水后与卤香黄香料拌匀一起入坛腌制。土猪肉经过时间历练,散发出一种超越鲜肉的独特味道。出坛后下油炸至金黄即可上盘,咸香酥嫩,回味无 穷。

一方山水造就一方美食。好山好水中必定少不了美味佳肴。无论是杏花鸡还是莲都山羊,这里的每一道菜都在吃货们的记忆里留下挥之不去的味道。(文/郭桂纯)

推荐文章
关于网站 | 网站声明 | 用户反馈 | 合作伙伴 | 联系我们
Copyright ? 2006-2016. 封开之旅 All rights reserved.